|
Суп из свежих фруктов
 Яблоки — 80, груши — 90, крахмал картофельный — 10, сахар — 50, сливки или сметана — 20, корица — 0,5. Выход — 500.
Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими дольками и залить холодной водой, подкисленной лимонной кислотой для предохранения фруктов от потемнения. Кожицу от яблок и груш залить горячей водой, довести до кипения и варить 5—10 мин. Отвар настоять, процедить, добавить в него сахар, довести до кипения, положить фрукты и варить 5—10 мин, ввести при размешивании картофельный крахмал, разведенный холодной водой, снова довести до кипения.
При подаче добавить сметану или сливки. |
|
Ботвинья
 Белуга или осетрина, можно судак — 90 или треска — 91, балык белорыбий — 30, шпинат — 70, щавель — 40, лук зеленый — 20, салат свежий — 25, огурцы свежие—65, хрен — 15, зелень — 10, лимон — 5, сахар — 5, соль — 5, квас хлебный — 350. Выход — 500.
Шпинат и щавель припустить, протереть, развести квасом, добавить сахар и лимонную цедру, предварительно срезанную с лимона. Куски вареной рыбы, гарнированные огурцами, луком, хреном, салатом, раковой шейкой и зеленью, подают отдельно. Можно отпускать с раками по 1—2шт. на порцию. |
|
|
Окрошка сборная мясная
 Говядина — 48, ветчина — 20, лук зеленый — 30, огурцы свежие — 60, сметана — 10, яйца — 20, квас хлебный — 350, сахар — 5, горчица — 2, соль — 5, зелень — 3. Выход — 500.
Охлажденное вареное мясо, ветчину и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками по 5—7 мм. Зеленый лук нашинковать и растереть с солью до появления сока. Яйца сварить вкрутую, а затем желтки растереть с горчицей и смешать со сметаной. Белки мелко нарубить. В сметану, смешанную с желтками и горчицей, положить зеленый лук, сахар, соль, хорошо перемешать, развести квасом, добавить подготовленные продукты и размешать.
При подаче посыпать зеленью. |
|
Борщ холодный
 Свекла — 100, лук зеленый — 25, огурцы свежие — 50, сметана — 10, яйца — 20, сахар — 5, уксус — 8, укроп — 4, соль — 5. Выход — 500.
Свеклу и морковь нарезать соломкой и припустить до готовности, долить до нормы воду и дать закипеть. Затем добавить соль, сахар, уксус и охладить.
В готовый борщ положить нарезанные ломтиками огурцы, лук, яйца, соль, укроп, сметану.
Борщ можно готовить без моркови, соответственно увеличив норму свеклы. |
|
Самое вкусное в коллекцию хозяйки