Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами. Гиппократ

Из всех факторов, которые оказывают влияние на здоровье человека и от которых зависит его работоспособность, наиболее важным является рациональное питание. Рациональное питание включает оптимальное обеспечение организма энергией, пищевыми веществами для построения и обновления органов и тканей.

Недостаток или избыток питания способствуют нарушению жизнедеятельности организма. Длительное нарушение принципов рационального питания сопровождается развитием болезней алиментарного происхождения, снижением защитных функций организма, работоспособности и в конечном счете продолжительности жизни.

Избыточное питание приводит к нарушению обменных процессов в организме и нередко способствует возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, опорно-двигательного аппарата и других органов. Длительное питание однообразной пищей может привести к возникновению желчнокаменной, почечнокаменной болезней, развитию непереносимости к пищевым веществам.

Отрицательно сказывается на здоровье чрезмерное потребление жиров, высоко рафинированной пищи, а также легкоусвояемых углеводов при относительно недостаточном потреблении растительных масел и овощей.

Вместе с тем ученые-медики и врачи-диетологи в последние годы все чаще обращают внимание на благотворное влияние диетического питания, применяемого в целях профилактики и лечения заболеваний.

Использование питания в лечебных целях основано на его биофармакодинамическом действии, которое находится в зависимости от химического состава рациона. Пища рассматривается в наши дни не только как источник энергии, пластических материалов, но и как поставщик комплекса биологически активных веществ (витаминов, ферментов, гормонов, микроэлементов и др.).

В продуктах питания многие биологически активные вещества обнаруживаются в таких же, а иногда и более высоких концентрациях, чем применяющиеся в фармакотерапии. Например, если терапевтическая доза кофеина равна 0,1 грамма в сутки, то с крепким чаем, кофе, какао можно получать его в пять и даже десять раз больше.

Биогенные амины, такие, как тиамин, содержатся во многих сортах сыра, экстрактах дрожжей, в сельди маринованной; норадреналин — в бананах, винограде; серотонин — в ананасах, томатах, сливах.

В растительной пище имеются бактерицидные (противомикробные) вещества — фитонциды, губительно действующие на многие болезнетворные микробы.

Яблоки, например, обладают бактерицидными свойствами по отношению к стафилококку, шигеллам; сок граната подавляет рост сальмонелл, шигелл; сок клюквы активен в отношении гноеродных, кишечно-тифозных, гнилостных и других микроорганизмов. Всем известны антимикробные свойства лука и чеснока. К сожалению, при многих заболеваниях почему-то редко используют такой фактор, как лечебные свойства повседневной пищи.

При этом среди населения распространены так называемое лечебное голодание, сыроедение, зерноедение и прочее. А порой в печати появляются сенсационные сообщения о лечении некоторых заболеваний раздельным применением белка, углеводов и так далее. Подобные сообщения научно не обоснованы.

Сейчас ученые пересматривают свои взгляды на диеты, которые отличаются друг от друга только набором продуктов (молочная, яблочная) или преобладанием того или иного химического ингредиента (калиевая, магниевая).

Дело в том, что игнорирование соотношения количества входящих в разные продукты ингредиентов привело в свое время к необоснованным запретам некоторых продуктов питания.

Вот пример. Несколько лет назад распространилось мнение, что больным атеросклерозом нельзя потреблять жирное мясо, яйца и ряд других продуктов, потому что они содержат холестерин. Но авторы этих рекомендаций не учитывали количественную сторону питания.

Ведь согласно подсчетам физиологов в норме средний человек массой 70 килограммов должен получать 0,45 грамма холестерина в сутки — примерно 7 миллиграммов на один килограмм идеальной массы тела. Так вот, содержание холестерина в говядине первой категории составляет 0,07 грамма, а второй категории — 0,06 грамма на 100 граммов съедобной части. Отсюда следует, что есть мясо первой категории можно, но, исходя из индивидуальной суточной потребности, соответственно меньше, чем второй категории. Неправомерен и категорический запрет употреблять яйца.

А теперь обратимся к вопросу при физической нагрузке, занятиях спортом важнее учитывать расход энергии или ее поступление с пищей? Оказывается последнее обстоятельство иногда имеет более важное значение в профилактике и лечении ожирения, атеросклероза и других заболеваний. Например, при выполнении утренней гимнастики расходуется всего 60 килокалорий, эту энергию покрывают три кусочка сахара или одна шоколадная конфета.

Во время занятия в «группе здоровья» расходуется 200—300 килокалорий. А «набрать» их и с излишком можно, съев после занятий кусочек торта или городской булки с чаем. Для того чтобы израсходовать энергию, поступающую в организм с 30 граммами сливочного масла или 100 граммами хлеба, необходимо пройти пешком расстояние в четыре-пять километров или около 30 минут заниматься гимнастикой.

Все эти примеры говорят о необходимости индивидуальной оценки рациона по величине энергии и химическому составу. В Центральном ордена Ленина институте усовершенствования врачей (ЦОЛИУв) на кафедре питания разработан способ, сущность которого заключается в том, что химический состав и калорийность продуктов и блюд представлены в виде номограмм. Метод избавляет от запоминания большого количества цифр и упрощает оценку рациона. Калькулятор «Рацион», в основу которого положен этот метод, освоен промышленностью.

В Москве в Институте красоты создан консультативный кабинет, в котором врач дает советы по рациональному питанию и где удалось многим больным без помощи лекарств оказать помощь и улучшить их здоровье. Например, студентка М. страдала ожирением III степени, масса ее тела превышала на 50% нормальную. Над ней подтрунивали подруги, товарищи, она сторонилась общества. Пользуясь методом лечения, разработанным нами, она за полтора года похудела на 31 килограмм, стала стройной, изящной. Таких примеров можно было бы привести много.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы с нарушением жирового обмена, болезнях органов пищеварения, ожирении, сахарном диабете и других заболеваниях метод диетотерапии должен быть основным средством лечения. Преимущества лечебного питания перед лекарственной терапией значительны. Это прежде всего возможность оказать лечебную помощь очень многим больным, отсутствие побочных явлений и доступность в повседневных условиях.

Приходится признать, что диетология (наука о питании) еще слабо внедряется в системе общественного питания. Назрела необходимость введения оценки энергетической ценности и химического состава продуктов на этикетках, упаковках, блюдах в меню столовых и буфетов.

Нам представляется, что культура не может не включать в себя знание и реализацию прежде всего индивидуальных научно обоснованных потребностей человека. Индивидуальная система оценки баланса энергии и химических компонентов рациона, не чем мы хотим остановить внимание читателя брошюры, принесет, будем надеяться, большую пользу в профилактике и лечении многих заболеваний и позволит сохранить на долгие годы здоровье человеку.